Gastronomie en Suisse : recettes, plats et boissons

La cuisine suisse emprunte à ses trois grands voisins tout en conservant un socle propre, fait de fromage, de pommes de terre, de céréales et de produits de garde issus de l'économie alpestre. Chaque région, parfois chaque vallée, revendique ses recettes.

Plats de fromage

La fondue associe des fromages à pâte dure fondus dans du vin blanc, le mélange par moitiés de gruyère et de vacherin fribourgeois comptant parmi les formules les plus répandues. La raclette, d'origine valaisanne, consiste à racler le fromage fondu au feu ou sur un appareil électrique et à le servir avec des pommes de terre en robe des champs, des cornichons et des oignons au vinaigre. La croûte au fromage complète ce répertoire.

Spécialités régionales

Le rösti, galette de pommes de terre râpées, est si étroitement associé à la Suisse alémanique qu'il a donné son nom à la frontière linguistique intérieure. Le papet vaudois marie poireaux, pommes de terre et saucisse aux choux. Les Grisons produisent la viande séchée et la tourte aux noix de l'Engadine. Le Tessin cultive une cuisine italienne de montagne autour de la polenta, du risotto et des charcuteries servies dans les grotti.

Fromages d'appellation

Le pays produit plusieurs centaines de variétés de fromages. Le gruyère, l'emmental, l'appenzeller, le sbrinz, la tête de moine et le vacherin fribourgeois bénéficient d'appellations protégées assorties de règles de fabrication précises. Leur production reste largement organisée autour de fromageries de village et de coopératives de producteurs.

Chocolat

Le chocolat suisse doit sa réputation à deux innovations du XIXe siècle, le chocolat au lait mis au point par Daniel Peter à Vevey et le conchage inventé par Rodolphe Lindt à Berne, procédé qui donne au produit sa texture fondante. Les maisons Cailler, Suchard, Lindt et Tobler ont assis cette renommée, entretenue par une consommation intérieure élevée.

Vins et boissons

Le vignoble suisse, modeste en surface, est presque entièrement consommé sur place. Le Valais et le canton de Vaud en produisent la plus grande part, avec le chasselas comme cépage blanc emblématique et des rouges issus du pinot noir et du gamay. Les terrasses de Lavaux, au bord du Léman, sont inscrites au patrimoine mondial depuis 2007. L'absinthe du Val-de-Travers et le rivella, boisson à base de petit-lait, appartiennent au même patrimoine des boissons.

Petit-déjeuner et plats populaires

Le birchermüesli, composé au début du XXe siècle par le médecin zurichois Maximilian Bircher-Benner, associe flocons d'avoine, lait, fruits et fruits secs. Le cervelas, saucisse consommée grillée ou froide, tient lieu de plat national populaire lors des fêtes et des sorties en plein air.